Tombo knives

Ručně vyráběné kuchyňské nože inspirované tradičními japonskými kuchyňskými noži.

Čepele jsou parciálně kalené, tzv. na Hamon. Krom linie kalení Hamon jsou na čepelích také druhotné kalící efekty jako Utsuri, Nioi, Nijuba, Uchinoke.

Rukojeti jsou ze stabilizovaného dřeva s proložkou z ebenu či rohoviny vodního buvola. 


Nože na prodej

Naše produkce

.

.

.



.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.



.

.

Ajikiri

Ajikiri - malý jednostranný nůž vhodný na všestranné použití, převážně ale na drobnější práci. Původně se v Japonsku používal v pobřežních oblastech ke zpracování malých ryb, zejména kranasů (japonská horse mackerel), zvaných Aji.

.

.

.


.

Santoku

Japonská verze univerzálního kuchyňského nože. Santoku znamená "tři kvality", odkazuje na maso, ryby a zeleninu, nebo na řezání, drcení a nabíraní. Stejně jako Gyuto tedy umožňuje všestranné použití.

.

.


.

Honesuki

Japonský typ vykosťovacího nože. Díky svému trojúhelníkovému tvaru a ostré špičce se skvěle hodí ke zpracování drůbeže a ryb. Svou délkou pak skvěle zastoupí Gyuto při krájení masa.

.

.

.

.


Bunka

Nůž pro všestranné použití podobně jako Santoku. Jedná se o robustnější poměrně vysokou čepel, která se dobře hodí na krájení hutnějších potravin, jako například dýtě či brambory.

.

.

.

.


Kamagata Usuba

Kamagata Usuba - starý typ japonského nože na zeleninu používaný spíše v profesionálních kuchyních. Jeho charakteristikou je rovná plochá čepel, obvykle s jednostranným ostřím a někdy mírně zvedlým hrotem. Tyto nože vyrábíme i s oboustranným ostřím, nazývané také Moroha Usuba.

.

.

.

.


Gyuto (Chef)

Gyuto je japonský název pro Chef´s knife, neboli univerzální nebo všestranný nůž - hodí se na veškeré kuchyňské práce od porcování masa a ryb až po krájení zeleniny či ovoce na jemno. Nůž je robustního vzhledu s oboustranným ostřím, zaobleným břitem a ostrou špičkou.

.

.




Garasuki

Větší verze Honesuki. Hodí se skvěle tam, kde je zapotřebí dlouhých rovných řezů, například ke zpracování ryb a krájení masa.

.

.

.

.



Satsuma-age

Název pochází z terminologie japonských mečů - meče zkracované od špičky jsou nazývané   Satsuma-age. Nože zkracované nejsou, tvarem ale také připomínají vraní zobák, stejně jako dané meče. Díky své délce se skvěle hodí na krájení masa.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.



..


.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.